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疑问:猪肉青菜涨价所以用水果来炒面?
尽管对这一新菜式的评价不一,但还是众多学生被这一新菜式所吸引住了,表示要亲自尝一下。
为了吸引学生,该学校饭堂近期还推出了不少名字新奇的新菜式。比如售价9元的“宋仲鸡”,其实是“姜葱鸡、白饭、萝卜丝、蔬菜”,,除了上面的神奇系列炒饭、粉、面外,还有一道名为“苹果粉”的菜式,是蛋肉炒粉加苹果加热狗。
虽然口味因人而异,细心的学生却提出另一个疑问。“近期饭堂推这一新菜式,是不是因为猪肉、青菜价格上涨了,所以饭堂要用这些奇奇怪怪的食材来替代啊?”
记者了解到,近期猪肉、蔬菜价格持续上涨,但对苹果批发商来说,却经历着最难熬的“寒冬”,苹果的市场收购价格即将跌破1.5元/斤,价格同比将近降了一半。单纯从这几类食材的价格来看,学生们提出的疑问,似乎不无道理。
回应:水果炒面成本比蛋肉炒面更高
对于学生的疑问,做出“神奇炒面”的厨师王大姐告诉记者,自己在做菜时没有考虑过这么多,仅是从口味创新上想着给学生提供更多选择。
“我这神奇炒面,比传统的蛋肉炒面成本还要更贵,所以价格也还提高了1元。”王大姐称,原先该窗口提供的蛋肉炒面,用的是猪肉,仅卖8元一份。而神奇炒面因为用到了多种水果,成本比较贵,现在要卖9元一份。
“火龙果5.5元一斤、苹果3.8元一斤、菠萝2.5元一斤、圣女果要6元一斤,这些水果每份炒粉、炒面都要放不少,加起来不便宜。”王大姐称,为此自己老公还专门向其抱怨过新菜的成本,但她觉得只要学生吃得开心,就算赚得少一点,等于是薄利多销,自己也无所谓。
对此,该学校饭堂的欧阳经理也表示,新菜式的推出没有成本方面的考虑。“原先这些档口也有卖蛋肉炒面,但销量不好,没有什么学生点,所以才想着向别的方向转型。”欧阳经理也坦言,近期猪肉、青菜的价格上涨,也确实给学校饭堂的运营成本带来了很大压力。
“如果菜价肉价继续上涨,学校的饭堂按照现在的价格,基本是没有盈利空间了。”欧阳经理称,考虑到学生对价格的敏感,饭堂在近期不会考虑调价。“好在相对于其他高校饭堂,我们学校原本的价格稍微要高一点,我们在成本控制上,不会减少供应菜式的分量和质量上下功夫,只能是在采购环节上想办法。”欧阳经理表示,学校饭堂的猪肉菜式将保持相当的数量不会减少,但个别销量好最受学生欢迎的菜式,比如售价10元的猪脚饭,如果猪肉价格继续快速上涨,未来不排除会有调价可能。
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高校饭堂推出过的奇葩菜式
其实在鲁川粤闽苏浙湘徽八大菜系之外,当代还有一个分布最广、食客最多的“第九大菜系”——食堂菜。近年来出现的奇葩菜式,还有这些:
西南政法冰镇麻辣烫:这么清新脱俗了凉拌菜,食堂阿姨真是为夏天里同学们的解暑问题操碎了心,那么是先吃冰还是先吃菜,还是冰化了再吃菜呢?
四川农业大学之橘子烧排骨:酸酸甜甜还有点香,估计味道真的不一般。食堂主任表示,这道菜还能治咳嗽。
北京体育大学西瓜炒香蕉:这估计就是食堂特色的水果沙拉吧。
上海建桥学院的神菜:大蘑菇炒小蘑菇。这道菜有个美丽又忧伤的名字——母子会面。用蘑菇做背、肉丝做脚、胡萝卜做尾巴,做成了小海龟趴在老海龟背上的样子。(文、图/广州日报记者陈昕宇)