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还记得《舌尖上的中国2》第一集“脚步”中出现的“跳跳鱼”吗?用钓竿捕捉10米开外的猎物,眨眼的片刻,就将跳跳鱼收货囊中。舌尖迷们感叹劳动人民的技艺同时,对那来之不易的美味更是垂涎三尺。
北方网教育频道《舌尖上的中国》美食之旅特别企划,这一站先带大家去的就是跳跳鱼的故乡——浙江台州
---浙江台州---
我们先回顾一下《舌尖》是怎么说的。
无论是靠山还是靠水,劳动者都有专属于家人的美味。望潮,被赋予诗意的小章鱼,学名短蛸,潮涨时外出,潮落后躲藏,杨世橹正是捕捉望潮的高手,望潮表层的胶原蛋白和调料相遇,形成浓油赤酱的自来芡,望潮肉质脆嫩弹牙,是东海渔民最拿得出手的看家菜。
然而女儿最喜欢的美食仍然躲在海滩上——弹涂鱼,又名跳跳鱼,是能够在陆地上生活的鱼类,不要妄想抓住他们,除非舍得用五年的时间,练就一门绝技:使用五米长的钓竿,六米长的鱼线,捕捉十米开外仅5厘米长的猎物,其难度和精准度的要求,不亚于20米外投篮。从发力到捕获,仅需八分之一秒,高速摄影机可以帮我们看清整个过程。几尾跳跳鱼,便能成就一锅靓汤,肉质细嫩,汁液浓郁,用稻草反复熏烤,渗出鱼油,晾晒风干,便是最好的增味品,跟其他海鲜和菜肴搭配,提鲜的同时,最大限度地保持食材的本味。
推荐美食:红烧望潮、清炖跳跳鱼
红烧望潮
红烧望潮:将活望潮用干辣椒拌匀至望潮须全部翻转爽脆。烧红铁锅,将望潮翻炒至水分收干,倒出。锅内放入麻油、姜片、葱段煸炒出香味后,放入翻炒过的望潮,加少许汤、美味鲜、糖、味精、胡椒粉,烧至汤汁收干即可装盆。特点是口感爽脆,色泽酱红。
清蒸跳跳鱼
清炖跳跳鱼:新鲜的跳跳鱼,在砂锅里放点咸肉、水、葱姜蒜加些料酒,就可以炖成鱼煲,鲜甜可口。菜肴特点为香醇味厚,跳鱼肉嫩鲜,有滋润养颜之功效。
值得欣赏的美景:雁荡山、东海
永安溪漂流
城市简介
台州市,位于浙江省沿海中部,以“海上仙子国”著称。“台州地阔海冥冥,云水长和岛屿青”,这是唐朝诗人杜甫遐想的东海之滨。台州旅游以“佛、山、海、城、洞”五景最具特色,拥有国家重点风景名胜区天台山、长屿硐天,临海国家地质公园和国家级历史文化名城临海。有雁荡山、括苍山、大雷山和天台山等主要山峰,其中括苍山主峰米筛浪高达1382.4米,是浙东第一高峰。浙江第二大水系“椒江水系”向东经市区流入东海。
推荐路线
东海风情三日游A线:台州海洋世界—海门老街—黄岩石窟—大陈岛
东海风情三日游B线:国清寺—琼台仙谷—石梁飞瀑—蛇蟠岛
东海风情三日游C线:大神仙居—皤滩古镇—永安溪漂流—江南长城-江南大峡谷—龙湾海滨
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---山东临沂---
山东的煎饼犹如天津的煎饼果子一样名声大噪。薄而有韧性的煎饼,卷上汁水丰富的大葱,别忘了甘甜咸香的蘸酱,正宗的山东特产大煎饼就制作完成。
《舌尖上的中国2》第一集中介绍了山东临沂最原始,最手工的煎饼制作方式,将食物与当地人的生活融合起来,让我们身临其境般的感受到煎饼于人们生活中带来的温暖。
我们再回顾一下《舌尖》中关于山东煎饼的介绍。
这口大锅,当地人称作鏊子,加工的是山东标志性的主食——煎饼。
不过,要领略制作煎饼的原始工艺,必须回到最接近自然的地方。盛夏,雨水充沛,沂蒙山进入最湿润的季节,爷爷垒好了土灶,搭上鏊子,这是烙制山东煎饼的工具。制作煎饼的主料,是白薯干碾成的粉,当然也可以用大豆、小麦、高粱等五谷杂粮来碾粉。
椿树沟,地处蒙山深处,古老的风俗,被顽强地留存,今天是奶奶的生日,晓慧一家已经忙乎了好几天,鏊子烧热,面糊摊开,杂粮面糊快速成形,蒸汽弥散,空气中浸润着朴素的甜香,那是谷物特有的气息,火力至关重要,太旺容易焦糊,太小,煎饼潮湿黏牙,有60多年经验的奶奶手艺最棒,火候全靠她拿捏。刚出锅的煎饼又脆又香,彻底放凉,就慢慢回软变韧。今天,从大雨到肉,到家常小菜,煎饼几乎可以包裹一切,并且多寡随意,但对地道的山东人来说,最适合卷在煎饼里的,似乎还是一根大葱,山东人最看重质地和口感,煎饼入口回甘,但对人的咬合力是一个挑战。
推荐美食:山东煎饼、蒙山羊肉汤
山东煎饼
山东煎饼为汉族特色面食,起源于山东南部和西南部的临沂、泰安、枣庄、济宁等地区,属鲁菜系。山东煎饼以薄著称,以五谷杂粮为原料制成,是一款平民之食,老少皆宜。一份煎饼卷大葱,就可以让山东人吃得津津有味。煎饼营养成分极高,富含蛋白质,粗纤维,碳水化合物等。另外,从历史发展到现在煎饼也主要分为以沂蒙山煎饼和泰山附近煎饼两种叫法为主。
蒙山羊肉汤
蒙山羊肉汤的主要取材是蒙山放养的黑山羊。烹制方法独特,主要技艺为炖,即把整只羊剁好加上内脏和养血一起炖。汤汁一定要炖成乳白色,味道才会鲜美。一碗正宗的蒙山羊肉汤特点为:色泽光亮、呈乳白色、汤质优美、营养丰富、香而不膻。
值得欣赏的美景:沂蒙山、沂河、革命根据地
蒙山国家森林公园
城市简介
临沂自然风光秀美、历史人文厚重,旅游资源分布广泛,类型齐全,品味较高,文化底蕴深厚,地方特色鲜明。境内的沂蒙山国家地质公园为天工造化的地质奇观,跨平邑、蒙阴、费县、沂南、沂水和莒南六县,是珍稀地质遗迹、风景名胜区和森林公园三位一体的国家级自然文化资源。临沂境内的蒙山是山东省境内仅次于泰山的第二高峰,海拔1156米,素称“岱宗之亚”。孔子曾有“登东山而小鲁,登泰山而小天下”的感叹。
推荐景点:蒙山国家森林公园、孟良崮旅游区、沂蒙云瀑洞天旅游区、王羲之故里
王羲之故居
沂蒙山一日游路线
龟蒙景区一日游线路
步行中路:福寿康宁鼎—万寿宫—九龙潭—蒙山水漂运动基地—百寿摩崖石刻—鹰窝蜂—悬崖栈道—寿星雕刻—群龟探海—龟蒙顶
云蒙景区一日游线路
步行中路:山门—采摘园—药园—云蒙坊—中国瀑布—雨王庙—栖凤山—云蒙峰—邵家寨—雨王庙—观瀑台—流碧桥—云蒙坊
沂山景区一日游线路
东大门服务区—东镇湖—东镇庙—百丈崖瀑布—古松群—玉皇顶—玉皇阁—歪头崮—救苦观音摩崖造像—碧霞祠
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第二期《舌尖》美食之旅特别企划结束啦~同学们现在开始规划行程,等待放假粗发走起美食之旅吧!
下期预告——【贵州雷山】&【福建泉州】敬请期待!