平抑基金：有效缓解价格冲击

　　“以前，厨师月薪1000元，现在涨到3000元还招不到人。”北京师范大学后勤集团餐饮服务中心鲍世杰说，除了原材料价格外，人工费用、能源费用等也是高校办伙成本的大头。对此，北京师范大学设立了食堂饭菜价格平抑基金，用于对物价上涨和人工费用上涨的补贴。与此同时，“水、电、气的费用都由学校承担，去年仅用于食堂改造，学校就投入了500万元”。

　　在西南财经大学，学校把“学生基本伙食”定位为“保障性服务项目”，2010年投入200余万元引进肉类加工系统、米饭生产线等先进生产设备，实现了学生食堂加工标准化、流程一体化，在确保原材料加工质量的同时，提高原材料利用率，减少低值易耗品的使用支出。

　　目前，全国不少高校采取了加强管理、杜绝浪费、节能降耗、精简人工等措施，与此同时，大学食堂的公益性受到重视。自《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》明确提出“设立学生食堂饭菜价格平抑基金”以来，这项措施已经落实到学生的餐桌上。

　　福建省高校按当年在校生数每生不低于100元的标准，设立了学生食堂伙食价格平抑基金，在学校财务部门单独立账，专款专用。省、市财政筹措3150万元，按每生50元的标准，对建立平抑基金的高校实施一次性补助，作为平抑基金启动费。

　　上海市建立了高校学生食堂运行监测体系，重点监测学生伙食价格以及食堂成本变动情况。去年7月，上海市教委要求上海高校后勤配货管理中心紧急采购和储备800余吨冻猪肉，以低于当月市场批发价3000元/吨的幅度优惠供应高校学生食堂，差额部分由市教委予以补贴，累计拨付补贴专款250万元。上海市教委还启动对全市普通高校学生食堂的临时成本补贴，补贴金额3500万元，并要求各高校按照1:1同步配套补贴。

　　云南省提出，当月CPI同比涨幅达到或超过临界条件时，联动机制启动，对全省全日制普通本专科、高等职业学校、中专及中等职业学校按学生人数每人每月10元的标准，对学校食堂进行补贴。

　　北京市高校将从学费中计提5%，用于价格平抑基金。同时，北京市教委还出台了《北京高校学生食堂成本核算指导标准》，要求高校食堂精打细算过日子。