早餐现状令人担忧
全国少工委、中国学生营养促进会、湖南沐林现代食品有限公司今年8月在北京、长沙、杭州三地所做的一项调查显示，在被调查的550名中小学生中，坚持每天早餐的占57.1％，12.9％的人每周吃三～四次早餐，每周少于两次的占11.6％，有3.6％的学生从不吃早餐。本次调查发现，尽管三城市的中小学生每天吃早餐的占了半数以上，但仍有15％的中小学生从不吃和经常不吃早餐。
根据营养均衡要求，早餐最好包括谷类、肉类、奶及奶制品和蔬菜水果四类，调查显示，32.1％的学生早餐包括三类食物，35.2％的学生早餐包括两类食物，32.7％的学生早餐只包括一类食物，营养结构十分不合理。
此项调查表明，中国人“轻视早餐”、“可吃可不吃”的传统观念仍严重制约着人们对早餐的认识、改进，我国中小学生的早餐营养状况依然不容乐观。
早餐观念理应革新
中国营养学会理事长葛可佑研究员指出：早餐是早上起床后结束饥饿状态的第一次正式用餐，早餐所提供的能量和营养素在全天能量和营养素的摄入中占有极其重要的地位，既要补充夜间的能量和营养素消耗，又要满足当天上午学习、活动的能量和营养素需要，它的作用是不可替代的。
俗话说：“一年之计在于春，一日之计在于晨”。量足质优的早餐使学生有充沛的精力迎接新一天的学习、工作。相反，胡吃乱吃不吃早餐则会对青少年儿童的身心造成不可弥补的损害。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所马冠生教授表示：不吃早餐损害极大，长期不吃早餐严重影响身体营养摄入，损害人们特别是中小学生认知能力、创造能力的培育、发挥，阻碍身体耐力的发育、保持，不吃早餐也直接导致了近几年我国中小学生肥胖率的提高。此外，不吃早餐还会诱发胆结石、胃炎、贫血等多种疾病。据报道，对慢性胃炎患者的回顾调查中，有28.5％以往长期不吃早餐，97％的结石病人有不吃早餐史。
儿童少年时期不仅是孩子生长发育的重要阶段，也是各种行为形成的关键时期，其中饮食行为对孩子身体、智力和健康都起着重要作用，早餐行为尤为突出。良好的早餐行为，不仅利于当前的健康，而且对成年后一些慢性病的预防也起着重要作用。我国目前身体发育较快的中小学生营养失衡现象十分严重，一方面缺钙、缺铁、缺锌、营养不良的人居高不下，另一方面肥胖儿童的比例迅速增加。营养学家们对此深感忧虑。
在具体的学习过程中，老师们普遍反映若干不吃早餐的学生在课堂上常常表现困倦，不安或躁动，注意力不集中，回答问题反应迟缓，记忆力明显减退，学习成绩因而逐步下降。广州市中小学生有关创造力、解题反应能力、记忆力的一项测试结果表明，早餐质量对学生的这几方面能力也有显著影响。由此可见，营养早餐与当前素质教育的开展有着不可分割的关系。
鉴于中小学生目前的早餐现状以及专家们的意见，我们理应改变传统的早餐观念，大力提倡科学合理的营养早餐，普及营养知识，培养青少年儿童良好的早餐饮食习惯，建立终生的良好早餐行为。
建立合理的早餐模式
据调查显示，吃早餐的学生多在上午第三节课或放学时感到饥饿，其比例分别为33.7％和30.8％，有4.6％和13.8％的学生在第一、二节课就有饥饿感，只有17.1％的学生在上午没有饥饿感。这与学生们早餐吃得简单，吃得不科学、不合理有关。
按照国外科学标准，早餐提供的能量、营养素应占全天需要的30％左右，我国膳食指南目前仅要求早餐摄入能量达到全天的30％。由于早餐传统、家庭环境和早餐供应体制等诸方面影响，中国人特别是学生的早餐还普遍达不到一般的能量、营养要求。那么，如何建立合理的早餐模式？如何提倡在吃早餐的同时，又要保证高质量的早餐呢？
据了解，美国政府在上世纪六十年代就开展了“学校营养早餐计划”（SBP），由学校或配餐中心为学生准备早餐，在学校用餐。此外，美国和其他一些国家在学校都普及了“课间餐”，为学生们准备了易消化的加糖牛奶、酸奶、豆奶以及品种多样的甜点心。国外的经验业已证明，SBP和课间餐明显提高了中小学生食用早餐的比例，并对他们的能量和营养素摄入起到重要作用，促进了他们的生长发育。我国营养学家建议学校和家长想办法改善学生早餐现状，开展“学校营养早餐计划”的试点工作，为培养孩子良好的早餐行为习惯奠定基础。
在早餐应该吃什么的问题上，湖南沐林食品研究院谭斌博士认为，早餐谷物配合牛奶既方便又有营养，能充分满足现代中国人快节奏的生活需求，由五谷杂粮加工而成的早餐谷物是营养素和能量构成十分均衡的食品，推广这一食品对改进中国人尤其是中小学生每日上午普遍的营养不足状况是十分有益的。而牛奶，其营养成分、营养物质最为全面，易于被人体所吸收，且含有提高人体免疫力的多种抗体，是人类早餐的最佳选择。
对学生来讲，早餐应该是一日三餐中最重要的一项，既要有粮食，也要有蛋白质丰富的食物，要做到主稀搭配、主副食兼顾，经常变换花样，以增进食欲，满足中小学生的营养需要。
一些长期从事食品与营养研究的工作者在“六方论坛”上郑重呼吁：各级政府要充分重视青少年早餐安全性和营养问题，重视早餐革命，制定和颁布有关政策和措施，迅速组织制定中小学生早餐标准，在餐饮食品加工业、学校和家庭中推行；有关研究机构和生产企业应加强联合，共同研究、开发和生产符合安全、卫生、营养、方便要求，具有中国特色的营养早餐食品，为培育科学的现代营养早餐市场，促进青少年乃至全民健康积极努力；每一个有能力的学校，有能力的家庭，都来重视青少年儿童的早餐。(孙丽青、周迅)
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