昨日(5日)记者从北大获悉，肉类等食品原材料价格上涨给学校食堂带来压力，为稳定食堂菜肴价格，北大校方将出资补贴食堂。北大还将对纯肉类菜肴实行“平进平出”，即以买进价出售。
北京大部分高校食堂都加入了“联合采购”系统，即形成联盟向供货商采购原材料，这一来可以保证质量，二来可以压低价格，北大、清华都加入了该系统。“但即使通过高校联合采购，截至7月，肉类价格也同比上涨了109%。
以肘子为例，以往生肘子成本价约为每斤十几元，加工熟后也不过十几块钱，但现在加工后成本价已达到26元/斤”，一所高校负责联合采购的工作人员称，“目前鸡蛋进价为3.2元/斤，每个鸡蛋成本价约合0.6元，而2005年北京市统一规定，高校食堂鸡蛋最高卖0.5元/个，所以现在卖鸡蛋都是赔本卖”。
肉类等食品原材料价格上涨，而各高校食堂菜价又不能“水涨船高”，为此各高校食堂都在顶着压力。
北大相关负责人表示，北大食堂除了将鸡蛋价格由原来的0.4元/个调至北京市统一水平0.5元/个外，其余大多数菜品价格都将维持现有水平。为缓解食堂压力，北大决定尽最大可能拿出资金贴补食堂，但具体数额和实施方案还正在研究。对纯肉类菜肴还将实行“平进平出”，即买来多少钱就卖多少钱，食堂不计算运输、人力、加工等费用。
同时北大设立了监督电话，接受学生举报菜肴价格变化。今后如果情势所迫必须调整菜价，北大将开专题会议再进行研究。
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