针对教育部要求稳定高校菜价的表态，昨天(4日)，北京大学餐饮中心承认，在目前原料涨价的情况下，北京大学食堂压力很大，已经在倒贴钱经营。
北京大学餐饮中心负责人介绍，自今年5月份以来，由于各种原材料的价格上涨迅速，餐饮中心经营面临很大压力。虽然目前菜价与以往相比并没有很大变化，但部分菜品的质量不如从前，学生已经体会到了其中的差别。为了稳定学生情绪，学校食堂一直尽力控制菜价，目前在倒贴钱经营。
虽然北京大学此前已经出台相关政策，向包括新生在内的家庭经济困难学生发放伙食补助30元，受惠学生约占学生总数的20%，但是大部分学生仍无法享受到这一待遇。目前，北京大学已经在商讨新的政策，预计不久后将出台。
清华：多种方式降低食堂成本
面对原料涨价，清华大学正在通过寻找稳定低价供货渠道以及科学技术改革的方式，来降低食堂成本。昨天，清华大学宣传部表示，不会因为经营压力，不让校外人员就餐。
清华大学后勤部门表示，他们正在千方百计想办法、找货源，目前已通过在各地实地考察调研、严格筛选试用，建立了一批稳定的食品供应基地和长期的协作关系，使价格相对稳定。另一方面，学校后勤部门引进先进技术和管理经验，努力做到节能降耗，以降低成本。如在所有食堂都安装了太阳能热水器，还更换了节能型燃气灶头，有效地降低了伙食成本。
学校还将对家庭经济困难学生进行伙食补贴，具体补贴方法正在制订中。此外，食堂承诺将始终保证免费汤粥和低价菜肴的供应。
针对外校人员在校用餐的情况，学校宣传部门表示，由于学校每天都有很多进行学术、业务交流的校外人员，学校有必要为他们提供伙食，外校人员可以在学校食堂办理临时饭卡就餐。
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