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为加强本市学校食堂与学生集体用餐卫生监督管理，防止学校食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，本市《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定实施细则(试行)》出台。市卫生局、市教育局昨天联合下发通知要求全市各大中小学、中等专科学校、技工学校、托幼机构等自办食堂、承包食堂和后勤社会化后专门为学生提供就餐服务的实体，必须利用暑期展开整改和人员再培训，经过有关部门认定后方可营业。
食堂建筑面积
不小于50平方米
30米内不得有垃圾站
按照该细则要求，所有学校食堂总建筑面积应在50平方米以上，30米内不得有垃圾站(场)、污水池、旱厕或粪坑等。细则特别提出食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。当发现或被学生告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理。
食品采购
须查验经营单位证件
细则规定，食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索取生产者的卫生许可证，每批原、辅料检验合格证书或化验单、进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的检验合格证书。肉禽类必须有兽医卫生检验合格证书。
采购定型包装食品的食品标识应标产地、厂名、保质期限、食用或者使用方法等；采购进口食品必须有中文标识。学校分管学生集体用餐者不得向未经许可的生产经营者订餐，不得订购隔餐的剩余食品。
一些食堂
不得制售冷荤凉菜
由于冷荤菜极易发生变质，细则提出职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售冷荤凉菜，冷荤凉菜不作为集体订餐项目。普通高等学校、高职院校食堂的凉菜间必须定时进行空气消毒，做到专室、专人、专用工具、专用容器、专用消毒装置。
发热人员立即离岗
细则对从业人员的健康和操作程序有了更多要求。提出食堂从业人员及集体用餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
建立校长负责制和
应急处理报告机制
细则规定，学校应建立主管校长负责制和食物中毒或者其他食源性疾患的应急处理和报告制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应立即停止生产经营活动，逐级上报，同时协助卫生机构救治病人并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
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