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由于现代社会普遍使用增鲜产品，人们的味觉需求随着味蕾敏感度不断提高，自然的鲜味和普通的味精已不能满足人们的鲜味需求。但是，如果过多添加味精，会使菜肴带有鲜腻味，食后会明显口干，并且，在高温下鲜味容易分解流失，甚至形成焦化的谷氨酸钠对人体造成伤害。
现代鲜味科学必须解决这一难题，鲜味专家上海太太乐公司率先完成了“呈味核苷酸与谷氨酸钠复合工艺与鲜度相乘效应”的科学论证和工业实践，生产出中国第一批鲜度超出100度的调味料，在与世界上最大的食品企业雀巢合作并稳居全国鸡精产销量第一之后，上海太太乐公司又潜心研制出新一代素食调味精品“蘑菇精”。
蘑菇是一种高蛋白、低脂肪的食物，在菜馔烹调中经常使用的蘑菇、香菇、平菇、牛肝菌等蛋白质含量约占菇类干物质的20％—30％，有的品种，如双孢蘑菇的蛋白质可达蘑菇干品的42％。1000克蘑菇类所含的蛋白质相当于2000克瘦肉、3000克鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量，故在国际上享誉“植物肉”美称。蘑菇类原料大都含有人类所必需的8种基本氨基酸，还有很多种特有的氨基酸，如鸟苷酸等，对形成蘑菇风味有着不可替代的作用，还能刺激食用者的食欲。另外，磷、钾、钙、铁等矿物质和维生素B1、B2、C等都很丰富，比一般蔬菜、豆类要高出许多倍。
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