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一、指导思想
饭店管理专业是根据市场经济和社会发展对实用人才的迫切需要，对应考者进行专业知识和技能教育，为实现岗位从业能力而设置的。在专业设置上突出了较强的针对性和实用性，着重考核基本知识和基本理论，重视理论联系实际，强化专业技能训练。
二、专业培养目标
本专业培养掌握饭店业、餐饮业、娱乐业服务与管理所需的基本知识、基本原理和基本技能，具有较强的动手能力，从事管理与服务第一线工作的应用型技术人才。
三、职业岗位群
本专业适合下列岗位群：
各类饭店、酒店、餐饮服务业、娱乐业管理服务岗位。
四、学历层次
本专业为大学专科层次。自学者按规定取得相应课程合格证、实践考核合格证和相应社会考试证书，思想品德经鉴定合格者，颁发专科毕业证书。
五、课程设置和学分
六、课程说明与自学用书
(一)邓小平理论概论(课程说明略)?
自学用书：
《邓小平理论概论自学考试大纲》(全国高等教育自学考试指导委员会1999年制订)
《邓小平理论概论》(全国高等教育自学考试委员会组编)钱淦荣主编 中国财政经济出版社 1999年9月
(二)法律基础与思想道德修养(课程说明略)
自学用书：
《法律基础与思想道德修养自学考试大纲》(全国高等教育自学考试指导委员会制订)
《法律基础与思想道德修养》(全国高等教育自学考试指导委员会组编) 巩献田主编 高等教育出版社 1999年
(三)英语(课程说明略)
自学用书：
《全国公共英语二级考试大纲》(教育部考试中心1999年编)
(四)计算机应用基础(课程说明略)
《全国计算机等级考试大纲》(教育部考试中心1998年编)
(五)大学语文(课程说明略)
自学用书：
《大学语文(应用专科)自学考试大纲》(全国高等教育自学考试指导委员会制订)
《大学语文自学考试大纲使用说明》天津考委1999年8月编
《大学语文(应用专科)》 全国高等教育自学考试指导委员会组编 徐中玉主编 华东师范大学出版社 1994年版
(六)旅游学概论
本课程的主要内容为：本课程系统介绍旅游学的基本知识、基本原理、国内外旅游业的发展等内容。以课堂教学为主。
自学用书：
《旅游学概论自学考试大纲》(天津考委编)1999年8月
《旅游学概论》 田里 南开大学出版社 1998年版
(七)旅游心理学
本课程的主要内容为：本课程运用心理学的基本原理分析研究消费者在购买商品或服务时产生的心理活动，并通过对这类心理活动产生机理和规律性的认识，引导消费者的合理消费行为，为消费者提供运用的产品及服务。
自学用书：
《旅游心理学自学考试大纲》(天津考委编)
(八)饭店管理原理
通过本课程的学习，使学生能够运用饭店管理原理解决实际问题。
本课程的主要内容为：研究现代饭店的经济活动过程中的管理关系及发展变化规律，由一系列的管理理论、管理原则、管理形式、管理方法、管理制度组成的。同时，既有饭店的科学管理理论、新的经营理念和饭店发展趋势的论述，又有实际服务程序、服务标准和服务技能的介绍。
自学用书：
《饭店管理原理自学考试大纲》(天津考委编) 99年8月
《饭店管理概论》 黎洁 南开大学出版社 1998年版
(九)饭店市场营销
通过本课程的学习，能够运用饭店营销理论解决饭店实际问题。
本课程的主要内容为：主要学习消费者购买行为分析，营销管理程序和营销因素组合，市场细分和目标市场的选择及定位，营销调研和销售预测，产品和服务策略，订价、渠道、促销策略，营销管理体制和营销控制。
自学用书：
《饭店市场营销自学考试大纲》(天津考委编)
(十)饭店人力资源管理
通过本课程的学习，使学生掌握饭店人力资源管理的概念、特点、方法，并能够解决饭店的实际问题。
本课程的主要内容为：主要学习饭店的劳动组织，员工激励、招聘、选拔、提升、奖励、处分等管理手段；职工培训，工作业绩评估与劳动报酬。
自学用书：
《饭店人力资源管理自学考试大纲》(天津考委编)
(十一)饭店督导原理
通过本课程的学习，掌握饭店督导管理的原则方法，能够解决饭店经营中的实际问题。
本课程的主要内容为：主要讲授饭店中层管理中的督察、指导与落实工作，包括：督导管理的原则、方法和手段，督导层人员的职责与素质要求，宾客关系管理，服务意识与职业道德，员工激励，管理艺术与工作评估。
自学用书：
《饭店督导原理自学考试大纲》(添津考委编)
(十二)食品营养与卫生
本课程的主要内容为：食品营养成份的基本构成，装饰性菜肴与营养，均衡饮食与保健性菜肴，食品受微生物污染的预防，服务工作控制点的侠生管理，清洁卫生和保养控制点的卫生管理，餐饮业的法律管理。
自学用书：
《食品营养与卫生自学考试大纲》(天津考委编)
(十三)饭店前台管理
通过本课程的学习，使学生掌握前台管理的基本知识、方法，解决前台管理的实际问题。
本课程的主要内容为：前台基本管理理论；前台管理概述、前台区域环境设计与设施设备、前台工作中的人际交流、饭店房价管理。前台工作运作与管理；前台预订、接待、问询、礼宾、商务及收银与收审计工作管理。前台工作中的计算机化管理与发展。
自学用书：
《饭店前台管理自学考试大纲》(天津考委编)
(十四)饭店餐厅管理
通过本课程的学习，掌握餐厅服务规范和管理程序，灵活处理前厅在经营管理过程中可能出现的问题。
本课程的主要内容为：餐饮部的组织及岗位职责和工作计划，菜单的筹划与设计、餐饮采保管理，中、西餐厅管理，宴会的组织与管理，管事部的管理，餐饮推销与促销活动。
自学用书：
《饭店餐厅管理自学考试大纲》(天津考委编)
(十五)饭店客房管理
通过本课程的学习，掌握饭店客房管理的基本概念、特点、方法，解决饭店客房管理中的实际问题。
本课程的主要内容为：客房部的组织管理及岗位职责和工作计划，客房区域环境设计与设施设备，客房接待服务及清洁保养工作管理，客房洗衣与布件管理，客房部物资设备选购与管理，客房部安全工作管理，房务预算与客房费用控制。
自学用书：
《饭店客房管理自学考试大纲》(天津考委编)
(十六)饭店康乐管理
通过本课程的学习，掌握饭店娱乐经营主要项目的设备设施特征、服务操作方法、娱乐营销方法。
本课程的主要内容为：康乐部在饭店管理中的地位与作用、康乐项目分类与管理、康乐部岗位职责与运动操作标准、康乐运动与保健、康乐运动常见问题的处理。
自学用书：
《饭店康乐管理自学考试大纲》(天津考委编)
(十七)饭店财务管理
通过本课程的学习，掌握饭店财务管理的基本原理、方法，能够解决饭店财务管理中的实际问题。
本课程的主要内容为：本课程主要讲授饭店财务管理基本概念、基本原理，分析饭店经营中
出现的各种财务问题，如投资、融资、成本费用控制等，使学员能够掌握饭店财务工作的特点，提高解决财务问题的能力。
自学用书：
《饭店财务管理自学考试大纲》(天津考委编)
(十八)专业英语
通过本课程的学习，能够进行饭店英语会话，表达较流畅，能够写作函件、通知等，达到G-TELP中级水平。
本课程的主要内容为：针对国家旅游局G-TELP考试中心的要求，学习饭店职业英语的听力、语法、阅读及口语表达等内容。
自学用书：
《中国饭店职业英语初级标准》国家旅游局制定
(十九)烹调原理
本课程的主要内容为：食物介绍与食物基本成份分析，厨具分类与使用，灶具分类与使用，食品雕刻与烹饪技法，菜肴与装盘技术，菜肴与营养保健，烹饪原料介绍，菜肴工艺制作技法，食品雕刻制作技法，面点制作技法，菜肴质量标准控制。
自学用书：
《烹调原理自学考试大纲》(天津考委编)
(二十)酒水知识与酒吧经营
本课程的主要内容为：酒吧部的组织管理，酒吧的种类与特点，酒水、饮料的分类与中、西方名酒介绍，鸡尾酒配制，酒水服务与控制，酒水的配制、陈列、贮存与成本控制。
自学用书：
《酒水知识与酒吧经营自学考试大纲》(天津考委编)
(二十一)饭店设备维修与保养
本课程的主要内容为：饭店设备管理的意义与任务，饭店设备的选择和评价，饭店设备的日常管理的合理使用，饭店设备的维护和修理，设备改造和更新。
自学用书：
《饭店设备维修与保养自学考试大纲》(天津考委编)
(二十二)饭店管理综合训练自学考试大纲
自学用书：
《饭店管理综合训练自学考试大纲》(天津考委编)和相应证书采用国家劳动与社会保障部制定标准
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